Force est d’admettre qu’avec nos délicieuses pommes et notre savoir-faire qui se cultive depuis les années 1600, le Québec est passé maître dans la fabrication de cidre. Voici cinq informations surprenantes sur ce délicieux élixir.
En 1921, la Commission des Liqueurs est créée. On en profite pour rédiger la première version de la loi sur les boissons alcoolisées. En établissant la liste des alcools permis, on oublie d’y inclure le cidre ce qui a pour effet de le rendre illégal. Oupsi! Il faudra attendre jusqu’en 1971 pour que la loi soit modifiée et qu’on y ajoute le cidre. Toutefois, ce n’est qu’en 1988 que les premiers permis de production artisanale ont été délivrés.
Pendant une certaine période de temps, le cidre était privilégié à l’eau pour plusieurs aspects parce qu’il était plus propre que l’eau. Du 13e au 17e siècle, les enfants étaient baptisés avec du cidre. À la même époque, on payait souvent les travailleurs avec du cidre d’ailleurs. Les fermiers recevaient 4 pintes de cidre par journée travaillée! Puis, les premiers colons aux États-Unis se désaltéraient avec du cidre, le considérant plus sanitaire que l’eau.
Il faut 1,7 kg ou environ 15 pommes pour produire 1 litre de cidre. Lorsqu’on parle de cidre de glace, le nombre augmente considérablement puisque le froid déshydrate naturellement le fruit. Il faudra donc 9,5 kg ou environ 80 pommes pour fabriquer 1 litre de cidre de glace.
Si une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours, est-ce que le cidre fonctionne? À une époque ancienne, on vous aurait sûrement répondu oui! On l’a longtemps utilisé pour prévenir le scorbut et guérir la maladie de la goutte, une inflammation des articulations due à des dépôts de cristaux d'acide urique.
De plus, l’un des trois présidents des États-Unis ayant vécu le plus âgé, John Adams, buvait un verre de cidre tous les matins pour accompagner son déjeuner.
De nos jours, on recommande plutôt le vinaigre de cidre pour un usage médical naturel. 😉
Le Royaume-Unis et l’Irlande arrivent en tête de liste lorsqu'il est question de boire du cidre. À eux deux, ils représentent 40 % du marché mondial avec 15 litres de cidre consommé par habitant. Les Québécois sont franchement loin derrière avec une consommation annuelle d’environ 0,4 litre par personne. Ils préfèrent leurs pommes bien plus solides puisque sur les 89 millions de kilos de pommes récoltées, seulement 7% sont transformés en boissons alcoolisées.
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Photo de couverture | Olivia Bauso sur Unsplash
