Parce qu’on aime beaucoup les produits d’ici, on te propose un tour express de l’Acerum, une eau-de-vie d'érable produite exclusivement au Québec. On te propose trois cocktails simples à faire à la maison pour le déguster. Pas besoin d’être pro : de la glace en masse, des ingrédients froids et on est en affaires!
L’Acerum est une eau-de-vie d’érable obtenue exclusivement par la distillation de l’alcool issu de la fermentation d’une sève d’érable concentrée. Ce n’est pas un terme générique : l’appellation est réservée aux spiritueux qui respectent un cahier de charges bien précis élaboré par l’Union des distillateurs de spiritueux d’érable. Dans ce cahier charge, on mentionne que seuls l’eau d’érable du Québec, le concentré d’eau d’érable du Québec ou le sirop d’érable du Québec peuvent servir de matières premières, excluant l’eau, les levures et adjuvants de fermentation. La totalité du produit doit être fermenté, distillé et embouteillé par le membre, à sa distillerie située au Québec. On ne pourrait pas avoir plus québécois comme produit!
Le nom, lui, vient de la contraction de Acer, qui veut dire érable en latin, et de rum (le h en moins!) pour rappeler la similitude avec la fabrication du rhum où le sucre de canne est tout simplement remplacé par le sucre d’érable.
Quand on déguste de l’Acerum, ce n’est pas le goût d’une crêpe à l’érable qu’on a en bouche. L’érable est la matière première, mais pas la saveur dominante. Selon qu’il est vieilli ou non, l’Acerum peut évoquer tantôt un whisky léger, tantôt une eau-de-vie de fruits. On y perçoit souvent un petit côté beurré/butterscotch inspiré du rhum, des parfums de pomme et de poire, puis une trame légèrement tannique — écorce, sève — qui lui donne du relief. Le passage en barrique accentue cette rondeur boisée et complexifie l’ensemble. C’est d’ailleurs la seule façon d’aromatiser l’Acerum; aucun autre produit, que ce soit du colorant, du caramel, de l’eau ou du sirop d’érable, ou autre ingrédient ne peut être ajouté après la distillation. Ça lui donne donc un caractère assez discret.
Un Moscow Mule franchement rafraîchissant, mais avec un fond plus doux et enveloppant que le classique. Le gingembre et la menthe apportent fraîcheur et vivacité, pendant que le jus de pomme apporte un côté fruité rond. L’Acerum vient lier le tout avec une profondeur boisée subtile, sans voler la vedette.
Ingrédients
Préparation
Créé en partenariat avec GoûtezAT, cette version québécoise du classique Piña Colada est acidulée et fraîche. Avec les tonalités québécoises et modernes de l’Acerum, le caractère tropical du rhum Moonlight et du lait de coco et les notes acidulées et vives de l’ananas et la lime, on se retrouve les deux pieds dans le sable… même en gardant les deux bottes dans la neige!
Ingrédients
Préparation
Ici, on est dans un Bellini élégant, mais avec une twist qui surprend. L’acerum apporte une rondeur boisée et une certaine noblesse, pendant que le sirop Perle (pêche & concombre) ajoute une douceur fraîche et délicate. Le mini trait de balsamique vient réveiller le tout avec une touche caramélisée-acidulée qui fait ressortir les notes du spiritueux. Et le sésame? C’est le petit punch aromatique qui donne une finale plus profonde, presque torréfiée, sans alourdir.
Ingrédients
Préparation
L’acerum ne ressemble pas à un spiritueux d’érable qui goûte le sirop, mais plutôt à une eau-de-vie de caractère, sèche, boisée, parfois fruitée, qui se découvre un peu comme un whisky ou un rhum… version terroir. En prenant le temps de déguster toutes ses nuances, ses notes de poire, son côté tannique et sa rondeur, tu découvriras que ce spiritueux a vraiment de quoi se faire une place dans ton bar, pas juste au printemps!
