Comment faire des accords cocktail-nourriture

On parle souvent d’accord met-vin, mais ceux entre cocktails et repas sont moins connus. Toutefois, ils peuvent être tout aussi délicieux. Avec les bons accords, les ingrédients du cocktail et du plat pourront tout aussi bien exploser de saveurs. On vous présente ici trois façons différentes d’accorder votre cocktail à ce que vous manger et des exemples bien concrets à l’aide de trois recettes.

Les trois types d’accord

Il existe trois façons différentes d’accorder son cocktail à votre plat. La première, appelée ton sur ton, est de reproduire dans le cocktail les saveurs et arômes présents dans l’assiette. 

La seconde est la complémentarité; on utilise des ingrédients complémentaires à ceux présents dans le plat pour réaliser le cocktail et donner un coup de fouet à ce qu’on mange.

La dernière, l’opposition, s’appuie sur le principe des chocs des saveurs ou des textures. Si on a un plat bien réconfortant avec des saveurs complexes et profondes, on opte pour un cocktail tout en fraîcheur. 

Quelques règles à suivre pour accorder son cocktail à son plat

L’instinct et la logique vous aideront beaucoup à faire vos accords. Sans trop réfléchir, utilisez plutôt vos souvenirs de plats que vous avez beaucoup aimé et inspirez-vous en. La modération est aussi de mise. On évite les cocktails avec trop de saveurs pour ne pas sur-stimuler vos papilles. La même règle s’applique aussi pour les textures. On évite dans combiner trop à la fois, calculant aussi celles présentes dans la recette à manger. 

Des recettes en exemple

KAMIKAZE

Composé principalement de spiritueux, le Kamikaze est un cocktail vif, acidulé et puissant qui se déguste lentement, donc parfait pendant un repas ou en apéro.

Ingrédients

• 1 ½ oz de vodka
• 1 oz de Triple sec
• 1 oz de jus de lime
• 1 quartier de lime pour la décoration
• Glaçons

Préparation

1. Dans un shaker, verser tous les ingrédients à l'exception du quartier de lime.
2. Bien mélanger. 
3. Verser dans un verre à cocktail, en filtrant la glace à l’aide d’une passoire.
4. Décorer d’un quartier de lime.

Les Accords possibles

• Ton sur ton > Pour mettre en valeur les côtés frais et acidulés de la lime, la liqueur d’orange et de la vodka on marie le cocktail à des crevettes sautées à la lime et aux échalotes.
• Complémentarité > Avec une salade de betteraves, pistache et fromage de chèvre, on vient jouer avec le côté herbal et floral de la vodka.
• Opposition > Avec des petites bouchées de dattes fourrées à la saucisse merguez et bardées de bacon, on crée un contraste avec la fraîcheur du cocktail.

APEROL BOOSTER

L’Aperol booster est un cocktail amer avec une belle balance fruitée et fraîche. 

Ingrédients

• 1 ½ oz de liqueur de gentiane de style Aperol
• ½ oz de gin
• 2 fraises coupées en morceaux
• Limonade
• 4 feuilles de menthe fraîche

Préparation

1. Remplir de glace un verre highball.
2. Verser l’aperol et le gin. 
3. Ajouter les fraises, puis remplir de limonade.
4. Faire 15 révolutions (mélanger à l’aide d’une cuillère en faisant 15 tours).
5. Tapoter doucement les feuilles de menthe avant d’ajouter au cocktail.

Les Accords possibles

Ton sur ton > On relève la fraîcheur du cocktail avec une salade de tomates, menthe et bocconcinis.

Complémentarité > Une salade d’épinards et de pamplemousse viendra compléter le côté amer du cocktail.

Opposition > L’acidité de la limonade et la vivacité de la menthe viendront contraster le côté crémeux et riche du yogourt grec dans une sauce tzaziki.

RUBY RED

Le Ruby red est le petit frère du très célèbre Cosmopolitain. Il propose des saveurs bien balancées; une touche de sucré avec le jus de canneberge, un peu d’amertume grâce au jus de pamplemousse et une dose d’acidulée à travers le jus de lime et du triple sec. 

Ingrédients

• 1 oz de vodka
• ½ oz de Triple sec
• ½ oz de jus de lime
• 1 oz de jus de pamplemousse
• 1 oz de jus de canneberge
• Glaçons
• 1 quartier de lime pour la décoration

Préparation

1. Dans un shaker, verser tous les ingrédients à l'exception du quartier de lime.
2. Bien mélanger. 
3. Verser dans un verre à cocktail, en filtrant la glace à l’aide d’une passoire.
4. Décorer d’un quartier de lime.

Les Accords possibles

• Ton sur ton > On peut mettre en lumière le côté acidulé de la lime avec une délicieuse guacamole.
• Complémentarité > Une tartinade de saumon fumé sur mini pain naan et fromage ricotta viendra bien accompagner ce cocktail à l’harmonie parfaite.
• Opposition > Des fromages forts et des charcuteries épicées apporteraient un beau contraste avec ce cocktail frais, fruité et acidulé.