Explorer la téquila, une nuance à la fois

juin 3, 2024

La téquila a souvent mauvaise réputation, et pour beaucoup, c'est à cause de leur dernière (et souvent unique) expérience avec le shooter téquila bang bang : un spiritueux de piètre qualité, accompagné de la traditionnelle léchée de sel et d'une morsure de citron. Pas exactement une aventure gastronomique des plus raffinées! C'est un peu comme goûter cette fameuse tartinade fromagée bien populaire dans les années 90 et début 2000 et conclure que l'on n'aime pas le fromage. Pourtant, la téquila est un spiritueux très doux et délicat, offrant des notes fruitées, florales ou herbales, avec parfois de subtiles touches de poivre ou de vanille. Pour vous faire découvrir la véritable richesse de ce spiritueux souvent mal compris, voici trois recettes de cocktails qui vous permettront d'explorer les différentes facettes de la téquila.

plusieurs cocktails
Photo | Timothe Durand

La palette de saveurs de la téquila est très variée, allant de délicate et florale à fruitée et épicée, jusqu'à boisée et caramélisée. L'endroit où l'agave, la plante servant à fabriquer le spiritueux, a été cueilli, ainsi que la méthode et la durée de fabrication, ont une grande incidence sur le caractère de chaque téquila. Les recettes présentées dans ce blog se concentrent sur les téquilas blancos, connues pour leur caractère léger et rafraîchissant.

Saveurs florales

La téquila blanco offre souvent des parfums floraux de fleurs blanches, de rose et de jasmin. Elles permettent de créer des cocktails délicats et rafraîchissants comme le T&T, très simple et rapide à réaliser.

T&T

Ingrédients

  • 1 oz de téquila blanco
  • ½ oz de liqueur de fleur de sureau St-Germain
  • Tonic
  • 1 branche de thym frais

Préparation

  1. Remplir de glace un verre de type highball, d’environ 10 à 12 onces.
  2. Verser la téquila et la liqueur de fleur de sureau.
  3. Compléter avec le tonic.
  4. Rouler délicatement la branche de thym entre les mains et l’ajouter au cocktail.

Truc de pro

Rouler délicatement la branche de thym frais entre les mains vous permettra de réveiller ses parfums et de décupler votre expérience gustative et olfactive.

Saveurs fruitées et douceur

Généralement connues pour leurs notes d’ananas et de banane, les téquilas peuvent aussi révéler des goûts d’agrumes et de pomme, ainsi que des fruits plus enveloppants comme l’abricot. Les fruits présents dans la téquila complètent bien ses douces et subtiles notes de caramel, de miel et de vanille. Dans le cocktail Soleil doré, ce sont ces dimensions de fruits confits qui sont mises de l’avant.

Soleil doré

Ingrédients

  • 1 ½ oz de téquila
  • 1 oz d’abricot brandy
  • 1 ½ oz de jus de lime
  • 8 gouttes d’extrait de vanille
  • 1 trait d’aromate Brunch avec le sultan de Les Tauries
  • 1 tranche de lime

Préparation

  1. Dans un shaker, mettre tous les ingrédients et de la glace.
  2. Frapper.
  3. Verser dans un verre à cocktail double en double-filtrant.
  4. Décorer d’une tranche de lime.

Saveurs herbales et épicées

Selon l’environnement dans lequel l’agave a poussé et la méthode de fabrication, la téquila peut dévoiler des notes de menthe, de thym et de basilic. On y retrouve aussi parfois des accents poivrés, de cannelle ou d’autres épices. Cette recette de Paloma revisitée propose de relever ces saveurs.

Station Paloma

cocktail pamplemousse, romarin et poivre
Un cocktail rafraîchissant aux notes poivrées et herbales.

Ingrédients

  • Jus de lime
  • Poivre
  • 2 oz de téquila
  • 1 ½ oz de jus de pamplemousse
  • ½ oz de jus de lime
  • ¼ oz de sirop d’agave
  • Eau pétillante
  • 1 branche de romarin
  • 1 tranche de pamplemousse

Préparation

  1. Tremper la moitié du bord d’un verre de type Collins d’environ 12 à 14 onces dans le jus de lime. Saupoudrer de poivre.
  2. Remplir le verre de glace. Réserver.
  3. Dans un shaker, mettre de la glace et verser la téquila, le jus de pamplemousse, le jus de lime et le sirop d’agave.
  4. Frapper.
  5. Verser dans le verre en double-filtrant à l’aide d’une passoire et d’un tamis.
  6. Compléter avec de l’eau pétillante.
  7. Rouler délicatement entre les mains la branche de romarin et ajouter au cocktail.
  8. Décorer d’une tranche de pamplemousse.

Note pratique

On retrouve le sirop d’agave dans la plupart des épiceries, souvent dans la section thés et tisanes ou encore avec le sirop de maïs. Le sirop d’agave peut remplacer le miel ou le sirop simple dans vos recettes. Il sucre aussi très bien les thés et tisanes, qu’ils soient glacés ou chauds.

La téquila, bien qu’elle soit souvent mal jugée à cause de mauvaises expériences, est un spiritueux riche en nuances et en saveurs. Que vous préfériez des notes florales, fruitées ou épicées, ces recettes vous permettront de redécouvrir la téquila sous un nouveau jour et d’apprécier toute sa complexité et sa délicatesse; une parfaite occasion de boire moins, boire mieux! 😉 Santé!

Photo de couverture | Timothe Durand sur Unsplash

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