Le Old Fashioned est l’un des premiers cocktails créés, et son histoire est aussi fascinante que son goût. À ses débuts, ce cocktail était simplement composé d’un spiritueux (souvent du whiskey), auquel on ajoutait un peu de sucre, un bitter, un très de soda et un zeste de citron. À l’époque, on l’appelait tout simplement le whiskey cocktail. La glace, qui fait aujourd’hui partie intégrante du Old Fashioned, n’a été intégrée que plus tard!
Au fil du temps, les bartenders et mixologues ont voulu repousser les limites et expérimenter avec de nouvelles saveurs et techniques, ce qui n’a pas toujours plu aux clients les plus conservateurs. Ces derniers demandaient alors à boire un cocktail « in the old fashioned way », soit « à l’ancienne ». C’est ainsi que le Old Fashioned est devenu un classique intemporel.
Avec l’évolution de la mixologie et les innovations technologiques, comme l’arrivée des machines à glace, nos cocktails sont devenus encore plus savoureux et raffinés. Pourtant, malgré toutes ces avancées, certaines recettes restent incontournables, et le Old Fashioned en fait partie. Ce cocktail semble résister au temps et aux tendances, mais sa simplicité apparente cache une grande subtilité. Pour bien le réussir, quelques détails et techniques peuvent faire toute la différence. Voici donc 5 astuces pour préparer un Old Fashioned digne des plus grands mixologues, tout en y apportant ta touche personnelle.
Comme le whiskey est l’ingrédient principal du Old Fashioned, il ne faut surtout pas le négliger. Opte pour un whiskey de qualité que tu apprécies. Le bourbon est souvent le choix de prédilection pour ce cocktail, car il est fabriqué à partir d’un minimum de 51% de maïs, ce qui lui donne une texture soyeuse et un goût plus sucré. Comme on y retrouve souvent des arômes de vanille, d’épices et de caramel, il fait du Old Fashioned un cocktail complexe, épicé et réconfortant. Si tu veux en savoir plus sur les différents types de whiskey et leurs particularités, n’hésite pas à consulter notre billet de blogue L’ABC du whiskey.
Dans un Old Fashioned, le sucre joue un rôle clé en adoucissant le goût du whiskey tout en équilibrant les saveurs. À l’origine, on utilisait un simple cube de sucre qu’on écrasait avec un pilon, souvent avec un petit splash de soda pour favoriser sa dissolution. Cependant, tu peux aussi choisir d’utiliser du sirop simple, qu’il soit aromatisé ou non. Un sirop simple apporte une texture plus veloutée au cocktail, et si tu optes pour une version aromatisée, cela peut vraiment faire ressortir certains arômes du whiskey. Par exemple, le sirop simple Orange panky de notre marque signature Les Tauries, à l’orange et au poivre des dunes, apportera des notes de marmelade d’orange, parfaites pour sublimer le côté épicé et réconfortant du bourbon. Si tu préfères une touche plus fruitée, notre sirop simple Velours, à la betterave, framboise et curcuma, fera ressortir les notes caramélisées et fruitées du whiskey. Tu peux aussi essayer des variations comme le miel avec un scotch ou encore du sirop d’érable avec du rye pour un Old Fashioned aux saveurs bien distinctes.
Les aromates, aussi appelés bitters ou amers à cocktail, sont essentiels pour peaufiner le goût du Old Fashioned. Ils jouent un rôle similaire aux épices en cuisine : ils rehaussent les saveurs déjà présentes et apportent une complexité supplémentaire. Pour un Old Fashioned, il est important de choisir un aromate qui met en valeur le caractère de ton whiskey, qu’il s’agisse de son côté épicé, vanillé, fruité ou caramélisé. Notre gamme Les Tauries propose plusieurs options : le Boisé, qui accentuera les notes vieillies et profondes de ton spiritueux, ou encore l’Orange pimpée qui relèvera son côté épicé et vanillé. Si tu préfères quelque chose de plus doux et gourmand, l’aromate Caramel apportera des touches fruitées et caramélisées, idéales pour un Old Fashioned réconfortant.
Le zeste d’orange est un élément qui peut vraiment transformer l’expérience de dégustation. À l’origine, les bartenders ajoutaient de la liqueur de marasquin et d’orange à ce cocktail. Cependant, durant la Prohibition, ces liqueurs sont devenues difficiles à trouver, et les bartenders improvisaient en écrasant une tranche d’orange et une cerise dans le fond du verre. Cette méthode, bien qu’elle ait survécu dans certains établissements (et partout au dans le Wisconsin, États-Unis!), rendait le cocktail très sucré. Aujourd’hui, on préfère utiliser le zeste d’orange pour ajouter une touche d’agrumes sans trop de sucre. Pour zester correctement, coupe un rectangle d’écorce d’environ 2 pouces de long et 1 pouce de large. Tors-le au-dessus du verre pour libérer ses huiles essentielles, puis frotte le rebord du verre avec la partie colorée pour imprégner le verre de ce parfum vif et intense. Le zeste de citron peut aussi être une excellente alternative. C’est d’ailleurs celui qu’on utilisait dans les tout premiers Old Fashioneds!
Une grande partie de la réussite du Old Fashioned repose sur la glace. Il est essentiel d’utiliser une grosse glace qui fond doucement pour éviter que le cocktail ne devienne trop dilué. Elle permet de garder le cocktail bien froid tout en conservant ses saveurs intenses. Si tu prends ton temps pour déguster, tu peux même refroidir ton verre au congélateur avant de préparer le cocktail, ce qui te permettra de savourer chaque gorgée sans risquer de trop diluer les arômes.
Avec ces astuces en tête, tu as toutes les clés pour réussir un Old Fashioned aussi classique que créatif, tout en y apportant ta touche personnelle. Ce cocktail iconique peut sembler simple, mais chaque détail compte pour révéler toutes ses subtilités. Alors, à toi de jouer et santé!
